每個人可能都曾有過這樣的感嘆：有些東西的味道改變了，沒有以前好吃；或是以前吃過的某些東西，如今已很難尋到。其實，時代在變遷，食物也隨人們的口味日新月異地變化著。對華人而言，民以食為天。無論何時、何地，人們都不放棄對美味的追求，只不過形式不同，有人選擇出門外食，有人則偏好在家自製，精進厨藝。
新年伊始，筆者遇見了一位李先生，他是我們華人服務社居家安老服務的使用者。與他談起時，了解到他在香港和澳洲從事厨師工作幾十年的職業生涯，他也分享了近幾十年來傳統中餐菜色及其相關烹飪工藝的變遷史。
李先生介紹：「我十多歲時便在香港跟隨厨房師傅學廣東菜，在多間酒家工作過，還曾在香港凱逸酒店中餐廳做總厨，代表酒店到不同地方交流。來澳洲後曾在悉尼唐人街東海酒家擔任總厨，打理厨房所有事務，直到六十多歲退休。」
和李先生談到如今餐食的變化，他說：「我們現在到中餐館吃飯，已吃不到一些傳統的菜式，其中主要的一個原因，就是現今的厨師講究工作效率，因此製作工序太複雜、烹飪時間太長的菜式，逐漸在餐桌上消失。像炒桂花翅或桂花魚肚，因為工序繁瑣麻煩，所以酒家越來越少做。還有西洋菜豬肺湯，由於清洗豬肺需要花很多時間去啤水，加上澳洲這邊西洋菜產量較少，因而很多酒家一般以金銀菜豬骨湯替代。」
如今大家都講究飲食健康，高脂肪、高糖、高鹽的食物已漸漸不受歡迎
李先生談到一道名為「鮑魚碌柚皮」的菜，他說：「這道菜要削柚皮、蒸軟，還要加鮑魚汁來煮，十分需要耐心慢慢烹製。以前在唐人街還吃得到，現在已沒有酒家做了。而且如今大家都講究飲食健康，高脂肪、高糖、高鹽的食物已漸漸不受歡迎。像大良野鷄卷，就因太過油膩，現在已沒有食客點了。還有一些以前常見的家常菜，如鷄蛋蒸魚腸，如今也已見不到其身影。魚腸或動物的内臟含有大量的膽固醇，不符合現代人的健康觀念。」對此，筆者也深以為然。
數年前太太身故後，李先生一人獨居至今。他雖然一身精湛厨藝，但做了菜常常只是給自己品嘗。不過，李先生並不為此而感到沮喪，他說：「我很喜愛吃東西，自己煮給自己吃，也自得其樂，你看我身寬體胖便知道我有多愛吃。而且我也有較多時間，做菜不怕工序繁複，所以想吃的東西我都會去尋找食材，花些時間和工夫來做出記憶中的味道給自己，我很開心、也很滿足，這都是外面吃不到的啊！」
眼見李先生坦然開懷的樣子，筆者也為他高興。世界在變，不變的是人對美好事物的追尋。長者們經過歲月的洗禮，仍能老有所好，為生活保留那一抹亮色。